克里斯汀·安德森博士
克里斯汀·安德森，在明尼苏达大学公共卫生学院副教授，博士领导的一项研究，将烧焦的肉与胰腺癌。
她的小组此前曾研究红肉形成的化合物，在高温蒸煮的影响。
在这以后的9年的研究，观察208例胰腺癌，62581人的实际饮食的基础上。 调查数据被作为一个部分的PLCO（前列腺癌，肺癌，大肠癌和卵巢）的多中心筛查试验。
研究中的人分为5组，根据自己的喜好如何煮熟的肉类。 几乎所有的胰腺癌病例发生在这两个群体谁优先考虑他们的肉做得很好。 煮熟的肉相对于最低消费最高的群体比较，发现在胰腺癌的发病率增加70％。
炸，烤，或烧烤产生的杂环胺（HCA）和多环芳烃。 这些致突变和致癌物质的形成在时间和温度的依赖性。
烘焙，蒸煮或微波和烧烤降低这些致癌化学品前体的前浇灭的果汁。 不再做饭了一个较低的热也能杀死细菌，而不会形成致癌物质。 应经常修剪掉肉烧部分。
随着夏季到来，要知道，那些在烤架上烤牛排，美味的，因为他们可能会，可能会导致胰腺癌。
