Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., isang iugnay propesor sa University of Minnesota School of Public Health, ay humantong sa isang pag-aaral sa pag-uugnay ng charred karne na may pancreatic cancer.
Kanyang group ay dati-aral ang mga epekto ng mga compounds na form sa pulang karne sa panahon ng mataas na init pagluluto.
208 kaso ng pancreatic kanser ay sinusunod sa ito mamaya 9 taon ng pag-aaral, batay sa aktwal na diets ng 62,581 tao. Ang mga survey data ay kinuha bilang isang bahagi ng PLCO (prosteyt, baga, Colorectal at Ovarian) Multi-center Trial screening.
Ang mga tao sa pag-aaral ay nahahati sa 5 mga grupo depende sa kanilang mga kagustuhan ng kung paano ang kanilang mga karne ay luto. Halos lahat ng mga kaso ng pancreatic kanser ay naganap sa sa dalawang grupo na ginustong sa kanilang karne magaling. Paghahambing ng mga grupo na may pinakamataas na consumption ng rin luto karne kumpara sa pinakamababang nagpakita ng isang 70% pagtaas sa mga saklaw ng pancreatic kanser.
Pagprito, ang pag-ihaw, o barbecuing gumagawa ng mga amin heterocyclic (HCA) at polycyclic mabango hydrocarbons. Ang mga mutagens at carcinogens ay nabuo sa panahon at temperatura-umaasa kaugalian.
Pagluluto sa hurno, stewing o microwaving at pagbuhos off juices bago pag-ihaw bawasan ang mga precursors ng mga carcinogenic kemikal. Pagluluto na sa isang mas mababang init din kills bakterya na hindi bumubuo carcinogens. Burn seksyon ng karne ay dapat palaging Nai-trim off.
Sa tag-init galing sa, magkaroon ng kamalayan na ang mga inihaw steaks sa ihaw, masarap dahil maaaring sila ay, ay maaaring magresulta sa pancreatic cancer.
