
Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., isang associate propesor sa University of Minnesota School of Public Health, humantong ang isang pag-aaral sa pag-uugnay ng ng charred karne na may pancreatic kanser.
Kanyang grupo ay dati-aral ang mga epekto ng mga compounds na form sa pulang karne sa panahon ng mataas na init pagluluto.
208 kaso ng pancreatic kanser ay sinusunod sa ito mamaya 9 na taon ng pag-aaral, batay sa 62,581 mga tao sa aktwal na mga diets. Ang mga survey data ay kinuha bilang isang bahagi ng PLCO (prosteyt, baga, ng Colorectal at Ovarian) Multi-center screening Pagsubok.
Ang mga tao sa pag-aaral ay nahahati sa 5 mga grupo depende sa kanilang mga kagustuhan ng kung paano ang kanilang karne ay luto. Halos lahat ng kaso ng pancreatic kanser ay naganap sa dalawang grupo na mas ginugusto ang kanilang karne magaling. Paghahambing ng mga grupo na may pinakamataas na consumption ng rin luto karne kumpara sa pinakamababang nagpakita ng isang 70% pagtaas sa mga saklaw ng pancreatic kanser.
Pagprito, pag-ihaw, o barbecuing ang gumagawa ng mga amin heterocyclic (HCA) at polycyclic mabango hydrocarbons. Ang mga mutagens at carcinogens ay nabuo sa oras at temperatura-umaasa kaugalian.
Pagluluto sa hurno, stewing o microwaving ng at pagbuhos off juices bago pag-ihaw bawasan ang mga precursors ng mga carcinogenic kemikal. Pagluluto na sa loob ng isang mas mababang init din kills bakterya na hindi bumubuo ng carcinogens. Burn seksyon ng karne ay dapat palaging Nai-trim off.
Sa tag-init na nagmumula sa, magkaroon ng kamalayan na ang mga inihaw steaks sa parilya, bilang masarap bilang maaaring nila, maaaring magresulta sa pancreatic cancer.









