คริสเตน, Ph.D.
คริสเตน, Ph.D. , รองศาสตราจารย์ที่มหาวิทยาลัยมินนิโซตาโรงเรียนสาธารณสุขนำการศึกษาการเชื่อมโยงเนื้อย่างด้วยโรคมะเร็งตับอ่อน
กลุ่มของเธอมีการศึกษาก่อนหน้านี้ผลกระทบของสารประกอบที่ก่อตัวบนเนื้อแดงในระหว่างการปรุงอาหารความร้อนสูง
208 กรณีของมะเร็งตับอ่อนพบในการศึกษานี้ในภายหลังปี 9 ขึ้นอยู่กับอาหารที่เกิดขึ้นจริง 62,581 คน ข้อมูลการสำรวจถูกนำมาเป็นส่วนหนึ่งของ PLCO (ต่อมลูกหมากปอดลำไส้ใหญ่และรังไข่) ทดลองการคัดกรองหลายศูนย์
คนในการศึกษาแบ่งออกเป็น 5 กลุ่มขึ้นอยู่กับความชอบของพวกเขาวิธีเนื้อของพวกเขาถูกปรุงสุก เกือบทั้งหมดของผู้ป่วยโรคมะเร็งตับอ่อนที่เกิดขึ้นในทั้งสองกลุ่มผู้ที่ต้องการเนื้อสัตว์ของพวกเขาทำได้ดี เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มที่มีการบริโภคสูงที่สุดของเนื้อปรุงสุกอย่างดีเมื่อเทียบกับต่ำสุดที่แสดงให้เห็นเพิ่มขึ้น 70% ในอุบัติการณ์โรคมะเร็งตับอ่อน
การทอด, ย่างหรือบาร์บีคิวผลิตเอมีน heterocyclic (HCA) และไฮโดรคาร์บอน mutagens เหล่านี้และสารก่อมะเร็งจะเกิดขึ้นในเวลาและมารยาทอุณหภูมิขึ้นอยู่กับ
การอบ, stewing หรือไมโครเวฟและเทน้ำผลไม้ก่อนที่จะปิดการย่างลดสารตั้งต้นของสารเคมีที่ก่อมะเร็งเหล่านี้ ทำอาหารอีกต่อไปผ่านความร้อนที่ต่ำกว่ายังฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้โดยไม่ต้องสร้างสารก่อมะเร็ง ส่วนการเผาไหม้ของเนื้อควรตัดออก
ด้วยในช่วงฤดูร้อนมาเมื่อทราบว่าผู้ที่สเต็กย่างบนตะแกรงที่เป็นความอร่อยที่พวกเขาอาจจะ, อาจส่งผลให้เกิดโรคมะเร็งตับอ่อน
