Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., docent vid University of Minnesota School of Public Health, har lett en studie som förbinder förkolnat kött med pankreascancer.
Hennes grupp hade tidigare studerat effekterna av föreningar som bildas på rött kött under hög värme matlagning.
208 fall av cancer i bukspottskörteln observerades i denna senare 9 års studie, baserad på 62.581 människors faktiska kost. Undersökningen uppgifterna togs som en del av PLCO (prostata, lung-, kolorektal-och äggstockscancer) multicenter Screening Trial.
Folket i studien delades in i fem grupper beroende på deras preferenser hur deras kött tillagas. Nästan alla fall av cancer i bukspottskörteln skett i två grupper som föredrog sitt kött well done. Att jämföra grupper med den högsta konsumtionen av väl kokt kött kontra den lägsta visade en 70% ökning av cancer i bukspottskörteln incidens.
Stekning, grillning eller grillning producerar heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska aromatiska kolväten. Dessa mutagena och cancerframkallande ämnen bildas i tid-och temperatur-beroende sätt.
Bakning, kokning eller mikrovågsugnen och hälla upp saft innan grillning minska prekursorer av dessa cancerframkallande kemikalier. Matlagning längre över en lägre värme dödar också bakterier utan att det bildas cancerframkallande ämnen. Bränt delar av kött bör alltid trimmas bort.
Med sommaren kommer på, vara medveten om att de grillade biffar på grillen, så läckra som de kan vara, kan resultera i cancer i bukspottkörteln.
