
Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., profesor i asociuar në Universitetin e Minesotës Shkollën e Shëndetit Publik, të udhëhequr një studim që lidh mish djegur me kancerin pankreatik.
Grupi i saj i kishte studiuar më parë efektet e komponimeve që formojnë në mish të kuq gjatë gatimit ngrohjes lartë.
208 raste të kancerit pankreatik janë vërejtur në këtë studim më vonë 9 vjeçar, bazuar në 62,581 dietat njerëzve aktuale. Të dhënat e anketës janë marrë si pjesë e PLCO simbolit prostatës, mushkërive, kolorektal dhe Ovarian) Multi-center Gjykimit Screening.
Njerëzit në studim janë ndarë në 5 grupe në varësi të preferencave të tyre se si mishi i tyre ishte gatuar. Pothuajse të gjitha rastet e kancerit pankreatik ndodhur në të dy grupeve të cilët preferonin mishin e tyre të bërë mirë. Krahasimi grupet me konsumin më të lartë të mishit të gatuar mirë kundrejt ulët tregoi një rritje prej 70% në incidencën e kancerit pankreatik.
Tiganisje, tiganisje, ose barbecuing prodhon aminet heterocyclic simbolit HCA) dhe hidrokarburet aromatike policiklike. Këto mutagens dhe kancerogjene janë formuar në kohë dhe temperaturë të varur sjellje.
Pjekje, stewing ose microwaving dhe derdhje jashtë lëngje para tiganisje reduktuar prekursorët e këtyre kimikateve kancerogjene. Gatim më shumë se një ngrohje të ulët edhe vret bakteret pa formimin carcinogens. Seksionet djegura e mishit duhet gjithmonë të shkurtohet off.
Me verë vjen më, të jenë të vetëdijshëm se këto steaks barbekju në skarë, si e shijshme sa ato mund të jenë, mund të rezultojë në kancer pankreatik.









