Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., profesor na University of Minnesota School of Public Health, viedol štúdiu, prepájajúci spálené mäso s rakovinou slinivky brušnej.
Jej skupina predtým študoval účinky látok, ktoré tvoria na červenom mäse pri vysokej tepelnej varení.
208 prípadov rakoviny pankreasu boli pozorované v tejto neskoršej 9 rokov štúdia, založený na skutočných 62,581 ľudí stravy. Prieskum dáta bola prijatá ako súčasť PLCO ods prostaty, pľúc, hrubého čreva a vaječníkov), Multi-centrum Screening Trial.
Ľudia v tejto štúdii boli rozdelené do 5 skupín podľa ich preferencií, ako sa varí ich mäso. Takmer všetky prípady rakoviny pankreasu došlo v oboch skupinách, ktorí dali prednosť ich mäso dobre vykonanej práce. Porovnanie skupiny s najvyššou spotrebou a tepelne opracovaného mäsa oproti najnižšej vykázala 70% nárast vo výskyte zhubných nádorov pankreasu.
Smaženie, grilovanie, alebo opekanie produkuje heterocyklické amíny (HCA) a polycyklické aromatické uhľovodíky. Tieto mutagény a karcinogény tvorí v časovej a teplotne závislé správanie.
Pečenie, dusenie či mikrovlnnej rúre a nalievanie štiav off pred grilovaním znížiť predchodcu týchto karcinogénnych látok. Varenie už cez nižšie teplo tiež ničí baktérie, bez toho by tvoriť karcinogény. Vypálené časti mäsa by mala byť vždy zarovnané.
S prichádza na leto, buďte si vedomí, že tieto grilovaného steaky na grile, ako chutí, ako môžu byť, môže spôsobiť rakovinu pankreasu.
