Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., profesor asociat la Universitatea din Minnesota Scoala de Sanatate Publica, a condus un studiu care leagă carne carbonizate cu cancer pancreatic.
Grupul său au studiat anterior efectele compuşilor care formularul din carne roşie în timpul de gătit la foc mare.
208 de cazuri de cancer pancreatic au fost observate în acest studiu, mai târziu anul 9, bazat pe dieta 62,581 oamenilor reale. Datele studiului au fost luate ca parte a PLCO (prostata, pulmonar, colorectal si ovarian), multi-centru de studiu de screening.
Oamenii din studiu au fost împărţite în 5 grupe, în funcţie de preferinţele lor, de modul în care carnea lor a fost gatita. Aproape toate cazurile de cancer pancreatic au avut loc în cele două grupuri, care a preferat carnea lor bine făcut. Comparând grupurile cu cel mai mare consum de carne bine gatita comparativ cu cele mai mici au aratat o crestere de 70% a incidentei cancerului de pancreas.
Prajire, grill-ul, sau barbecuing produce amine heterociclice (HCA) şi hidrocarburile aromatice policiclice. Aceste mutagene şi cancerigene se formează în timp maniere-şi dependente de temperatură.
De copt, stewing sau cuptorul cu microunde şi de turnare în afara sucuri înainte de grill-ul reduce precursorii acestor substanţe chimice cancerigene. Gătit mai mult pe o căldură mai mică, de asemenea, ucide bacteriile fără să formeze agenţi cancerigeni. Sectii ars de carne trebuie să fie întotdeauna tuns off.
Cu vară vine în, să fie conştienţi de faptul că aceste fripturi la grătar pe gratar, delicioase ca acestea pot fi, ar putea duce la cancer pancreatic.
