Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., professor associado da Universidade de Minnesota School of Public Health, liderou um estudo que liga a carne carbonizada com câncer de pâncreas.
Seu grupo já havia estudado os efeitos de compostos que se formam na carne vermelha durante o cozimento de alta temperatura.
208 casos de câncer do pâncreas foram observados neste estudo 9 ano depois, com base em dietas 62.581 pessoas reais. Os dados da pesquisa foram tomados como uma parte do PLCO (próstata, pulmão, colo e ovário) Multi-centro de teste de Triagem.
As pessoas no estudo foram divididos em 5 grupos de acordo com suas preferências de como sua carne foi cozida. Quase todos os casos de câncer de pâncreas ocorreu nos dois grupos que preferiram a carne bem feito. Comparando os grupos com maior consumo de carne bem cozida contra a menor mostrou um aumento de 70% na incidência de câncer de pâncreas.
Fritar, grelhar ou assar produz aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Estes agentes mutagénicos e cancerígenos são formados de maneira tempo e dependentes da temperatura.
Cozimento, stewing ou microondas e derramando off sucos antes do cozimento reduzir os precursores dessas substâncias químicas cancerígenas. Cozimento mais longo de um menor calor também mata as bactérias sem formar agentes cancerígenos. Partes queimadas de carne deve ser sempre cortado fora.
Com o verão chegando, estar ciente de que os bifes grelhados na grelha, tão delicioso quanto eles podem ser, pode resultar em câncer de pâncreas.
