Em um estudo conduzido pelo Dr. Amanda Cruz do National Cancer Institute, 
verificou-se que a ingestão de gordura saturada está associada positivamente com o desenvolvimento de tumores carcinóides do intestino delgado.
Dr. Cruz interesses de investigação estão em carne e carne-mutagénicos como fatores de risco para câncer de cólon, próstata e pâncreas.
A maioria dos estudos de câncer do trato digestivo têm sido feitos sobre o intestino grosso como que é onde a maioria dos cânceres ocorrer. Cânceres relativamente poucos ocorrem no intestino delgado, mas a incidência está aumentando.
Enquanto o consumo de carne vermelha ou de carne processada tem sido associada ao câncer de cólon, não havia nenhuma ligação estatisticamente significativa entre a carne vermelha e câncer do intestino delgado.
No entanto, aqueles com um alto teor de gordura saturada ingestão tinha mais de três vezes o risco de desenvolver tumores carcinóides do que aqueles com um baixo teor de gordura saturada ingestão.
O resultado foi encontrado a partir de um estudo feito no ano 8, que perguntou sobre o consumo de carne e gordura em uma amostra de meio milhão de homens e mulheres.
