Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., profesor nadzwyczajny na Uniwersytecie Minnesota School of Public Health, prowadził badania łączącą zwęglone mięso z rakiem trzustki.
Jej grupa wcześniej badali wpływ związków, które tworzą na czerwonego mięsa w wysokiej gotowania ciepła.
208 przypadków raka trzustki obserwowano w tym późniejszym 9 studiów roku, na podstawie 62,581 ludzi diety rzeczywistych. Dane z badań były traktowane jako część PLCO ust prostaty, płuc, jelita grubego i jajnika) wieloośrodkowe badanie przesiewowe.
Ludzie w badaniu podzielono na 5 grup w zależności od ich preferencji, jak ich mięso gotowane. Niemal wszystkie przypadki raka trzustki występowały w obu grupach, którzy woleli ich mięso dobrze zrobione. Porównanie grup o najwyższym spożyciu dobrze gotowanego mięsa w porównaniu z najniższym wykazały 70-procentowy wzrost zachorowań na raka trzustki.
Smażenia, grillowania lub grillu produkuje aminy heterocykliczne (HCA) i wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych. Te mutagennych i rakotwórczych powstają w czas i sposoby zależnej od temperatury.
Pieczenia, duszenia lub kuchence mikrofalowej i wylewanie się soki przed grillowania zmniejszyć prekursorów tych rakotwórczych substancji chemicznych. Gotowanie już ponad niższej ciepła również zabija bakterie bez tworzenia substancji rakotwórczych. Spalone fragmenty mięsa powinny być zawsze przycięte off.
Z lato nadchodzi, należy pamiętać, że te grilla steki na grillu, jak pyszne, ponieważ mogą one być, może spowodować raka trzustki.
