
Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., profesor nadzwyczajny na Uniwersytecie Minnesota Zdrowia Publicznego, prowadził badania łączące zwęglone mięso z rakiem trzustki.
Jej grupa wcześniej badał działanie związków, które tworzą na czerwonego mięsa w wysokiej gotowania ciepła.
208 przypadków raka trzustki obserwowano w późniejszym 9 studiów roku, na podstawie rzeczywistych 62.581 ludzi diety. Dane z badań były traktowane jako część PLCO (prostaty, płuc, jelita grubego i jajnika) wieloośrodkowego badania przesiewowe.
Osób w badaniu podzielono na 5 grup w zależności od ich preferencji, jak ich mięso gotowane. Niemal wszystkie przypadki raka trzustki wystąpił w dwóch grupach, którzy woleli ich mięso dobrze zrobione. Porównując grupy o najwyższej konsumpcji oraz gotowanego mięsa w porównaniu z najniższym wykazały 70% wzrost zachorowań na raka trzustki.
Smażenia, grillowania lub barbecue produkuje aminy heterocykliczne (HCA) i wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych. Te mutagenów i kancerogenów tworzą się w czasie i zależny od temperatury manier.
Pieczenia, duszenia lub kuchence mikrofalowej i wylewanie się soki przed grillowania zmniejszyć prekursory tych rakotwórczych substancji chemicznych. Gotowanie już ponad niższej ciepła również zabija bakterie bez tworzenia substancji rakotwórczych. Spalone części mięsa powinny być zawsze przycięte off.
Z latem nadchodzi, należy pamiętać, że te steki z grilla na grill, jak pyszne, ponieważ mogą one być, może doprowadzić do raka trzustki.









