Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., førsteamanuensis ved University of Minnesota School of Public Health, ledet en studie linking forkullet kjøtt med kreft i bukspyttkjertelen.
Hennes gruppe hadde tidligere studert effekten av forbindelser som dannes på rødt kjøtt ved høy varme matlaging.
208 tilfeller av kreft i bukspyttkjertelen ble observert i dette senere 9 årig studie, basert på 62581 folks faktiske dietter. Undersøkelsen data ble tatt som en del av PLCO (Prostate, Lung, Colorectal og Ovarian) Multi-center Screening Trial.
Folket i studien ble delt inn i 5 grupper avhengig av deres preferanser for hvordan deres kjøttet ble kokt. Nesten alle tilfeller av kreft i bukspyttkjertelen skjedde i de to gruppene som foretrakk kjøttet deres well done. Sammenligning av gruppene med høyest inntak av godt stekt kjøtt versus den laveste viste en 70% økning i bukspyttkjertelkreft forekomst.
Steking, grilling, eller grilling produserer heterosykliske aminer (HCA) og polysykliske aromatiske hydrokarboner. Disse mutagener og kreftfremkallende er dannet i tid-og temperaturavhengig manerer.
Baking, stewing eller microwaving og helle ut saft før grilling redusere forløperne for disse kreftfremkallende kjemikalier. Matlaging lenger over en lavere varme dreper også bakterier uten at det dannes kreftfremkallende stoffer. Burned deler av kjøtt skal alltid være trimmet av.
Med sommeren kommer på, være klar over at de grillet biff på grillen, så deilig som de kan være, kan resultere i kreft i bukspyttkjertelen.
