Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., een professor aan de Universiteit van Minnesota School of Public Health, leidde een onderzoek naar het koppelen van verkoold vlees met alvleesklierkanker.
Haar groep had eerder bestudeerde de effecten van de verbindingen die op rood vlees te vormen tijdens hoog vuur koken.
208 gevallen van alvleesklierkanker werden waargenomen in deze latere negen jaar studie, op basis van 62.581 mensen de werkelijke diëten. De onderzoeksgegevens werden genomen als onderdeel van de PLCO (prostaat-, long-, colorectaal-en eierstokkanker) Multi-centrum Screening Trial.
De mensen in de studie werden verdeeld in 5 groepen, afhankelijk van hun voorkeuren van hoe hun vlees werd gekookt. Bijna alle gevallen van alvleesklierkanker deed zich voor in de twee groepen die de voorkeur gaf hun vlees goed gedaan. Het vergelijken van de groepen met het hoogste verbruik van goed gekookt vlees ten opzichte van de laagste toonde een 70% toename van de incidentie van pancreaskanker.
Braden, grillen of barbecuen produceert heterocyclische amines (HCA) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen. Deze mutagene en kankerverwekkende stoffen worden gevormd in de tijd-en temperatuur-afhankelijke manieren.
Bakken, stoven of magnetron en afgieten sappen voor het grillen verminderen van de voorlopers van deze kankerverwekkende stoffen. Koken langer op een lagere warmte ook doodt bacteriën, zonder de vorming van kankerverwekkende stoffen. Gebrand delen van vlees moet altijd worden afgesneden.
Met de zomer komen op, er rekening mee dat de barbecue steaks op de grill, zo lekker als ze ook mogen zijn, kan leiden tot pancreaskanker.
