Kristena Anderson, Ph.D.
Kristena Anderson, Ph.D., profesore Sabiedrības veselības Minesotas skolas universitātes, vadīja pētījumu, saistot charred gaļu ar aizkuņģa dziedzera vēzi.
Viņas grupa iepriekš bija pētītas ietekmi savienojumu, kas veido uz sarkano gaļu laikā augstas siltuma vārīšanas.
208 gadījumi aizkuņģa dziedzera vēzi, tika novērota šī vēlākā 9 gadu pētījumā, pamatojoties uz 62,581 cilvēku faktiskajām uzturu. Aptaujas dati tika ņemti kā daļa no PLCO (prostatas, plaušu, Kolorektālais un olnīcu) Multi-centrs pārmeklēšana Trial.
Kas piedalījās pētījumā cilvēki tika sadalīti 5 grupās atkarībā no viņu vēlmēm par to, kā viņu gaļa vārītas. Gandrīz visi no aizkuņģa dziedzera vēža gadījumu notika divās grupās, kas dod priekšroku savu gaļu labi darīts. Salīdzinot grupas ar vislielāko patēriņu, labi izceptas gaļas salīdzinot zemākais parādīja 70% pieaugumu aizkuņģa dziedzera vēža sastopamības.
Cepšanas, eļļā vai barbecuing ražo heterocikliskajiem amīniem (HCA) un policikliskus aromātiskus ogļūdeņražus. Šie mutagēnu un kancerogēnu vielu veidojas laika un temperatūras atkarīgu manierēm.
Cepšana, stewing vai microwaving un pārlejot no sulas, pirms grilēšanas samazinātu prekursoru šo kancerogēno vielu. Cooking vairs pa zemāku siltuma arī nogalina baktērijas neveidojot kancerogēniem. Nodedzinātas sadaļas gaļu, būtu vienmēr jābūt apgrieztām off.
Ar vasaras tuvošanos, jāapzinās, ka šie ceptas steiku uz grila, kā garšīgi kā viņi var būt, var izraisīt aizkuņģa dziedzera vēzi.
