크리스틴 앤더슨 박사
크리스틴 앤더슨 박사, 공중 보건의 미네소타 학교의 대학에서 동료 교수는 췌장암으로 까맣게 탄 고기를 연결하는 연구를 이끌었다.
그녀의 그룹은 이전에 고열 조리하는 동안 육류를 형성 화합물의 효과를 연구했다.
췌장암 208 케이스 62,581명의 실제 식단을 바탕으로 나중에 구년 연구에서 관찰되었다. 조사 데이터는 PLCO의 일부 (전립선, 폐, 대장암과 난소) 멀티 중심 선별 시험으로 촬영되었다.
연구의 사람들은 고기는 조리 방식을 자신의 환경 설정에 따라 5 그룹으로 나누어되었다. 거의 모든 췌장암의 환자는 잘한 그들의 고기를 선호 두 그룹에서 발생했습니다. 낮은 대 잘 익힌 고기의 가장 높은 소비와 그룹을 비교하면 췌장 암 발생률에서 70 % 증가했다.
튀김은 굽고, 또는 바베큐하면 헤테로 아민 (HCA)과 polycyclic의 방향족 탄화 수소를 생산합니다. 이러한 mutagens과 발암 물질은 시간과 온도에 종속적인 예의를 형성하고 있습니다.
stewing 또는 microwaving 이러한 발암성 화학 물질의 엽 성의 전구 물질을 감소 굽고 전에 주스를 붓는, 베이킹. 낮은 열 이상 오래 조리하면 발암 물질을 형성하지 않고 박테리아를 죽인다. 고기를 불에 부분은 항상 잘라냅니다되어야한다.
여름을 타고 오는 것을 함께 그릴에있는 바비큐 스테이크가 맛있는로서 그들이 될 수 있으므로, 췌장암이 발생할 수도 않을 수도 있습니다.
