Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., seorang profesor di University of Minnesota School of Public Health, memimpin sebuah studi menghubungkan daging hangus dengan kanker pankreas.
Kelompoknya sebelumnya mempelajari efek dari senyawa yang terbentuk pada daging merah selama memasak panas tinggi.
208 kasus kanker pankreas yang diamati dalam studi 9 tahun kemudian, berdasarkan diet yang sebenarnya 62.581 orang. Data survei diambil sebagai bagian dari PLCO (prostat, paru, usus dan ovarium) Multi-pusat Ujian Penyaringan.
Orang-orang dalam penelitian ini dibagi menjadi 5 kelompok tergantung pada preferensi mereka tentang bagaimana mereka daging dimasak. Hampir semua kasus kanker pankreas terjadi pada dua kelompok yang lebih suka daging mereka dengan baik. Membandingkan kelompok dengan konsumsi tertinggi daging matang versus terendah menunjukkan peningkatan 70% pada kejadian kanker pankreas.
Menggoreng, memanggang, atau memanggang menghasilkan amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik. Ini mutagen dan karsinogen terbentuk dalam waktu dan suhu yang tergantung sopan santun.
Baking, kesal atau microwave dan menuangkan jus off sebelum memanggang mengurangi prekursor bahan kimia karsinogenik. Memasak lagi dengan api bawah juga membunuh bakteri tanpa membentuk karsinogen. Bagian Terbakar daging harus selalu dipangkas off.
Dengan musim panas datang, menyadari bahwa mereka steak panggang di panggangan, seenak mereka mungkin, dapat menyebabkan kanker pankreas.
