Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., izvanredni profesor na Sveučilištu u Minnesoti School of Public Health, dovelo studija koja povezuje spaljene meso s rakom gušterače.
Njezina skupina ranije proučavali učinke tvari koje tvore na crveno meso tijekom kuhanja visoke topline.
208 slučajeva raka gušterače su promatrane u ovoj kasnije 9 godina studija, na temelju 62.581 ljudi stvarno dijeta. Anketni podaci su uzeti kao dio PLCO (prostate, pluća, debelog crijeva i jajnika), Multi-centar Screening Trial.
Ljudi u studiju su bili podijeljeni u 5 skupina, ovisno o njihovim željama kako njihovo meso je kuhano. Gotovo svi slučajevi raka gušterače dogodila u dvije skupine, koji preferira meso dobro učinio. Uspoređujući skupina s najvećom potrošnjom dobro kuhano meso u odnosu na najniže pokazala 70% povećanje raka gušterače.
Prženje, roštiljanje, ili roštiljanje proizvodi heterocikličkih amina (HCA) i policikličkih aromatskih ugljikovodika. Ti mutageni i karcinogeni su formirana u vrijeme i ovisna o temperaturi manire.
Pečenje, pirjanje ili mikrovalnoj i zalijevanje od sokova prije grilu smanjiti preteče tih kancerogenih kemikalija. Kuhanje više na niže topline i ubija bakterije bez formiranja karcinogeni. Spaljeni dijelove mesa treba uvijek biti obrubljen off.
Uz ljetne narednih dana, biti svjesni da oni roštilja odreske na roštilju, kao ukusna kao i oni svibanj biti, može rezultirati karcinoma gušterače.
