Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., profesor asociado da Universidade de Minnesota School of Public Health, liderou un estudo que liga carne carbonizada con cancro no páncreas.
O seu grupo xa estudado os efectos de compostos que forman a carne vermella durante a cocción a lume forte.
208 casos de cancro de páncreas foron observados neste estudo dun ano máis tarde, 9, en base a 62,581 persoas dietas reais. Os datos da investigación foron tomados como unha parte do PLCO (próstata, pulmón, colorretal e de ovario) multicéntrico de selección.
Os participantes no estudo foron divididos en 5 grupos de acordo coas súas preferencias de como a súa carne foi cociñada. Case todos os casos de cancro de páncreas ocorreu nos dous grupos que preferían a carne ben feito. Comparando os grupos con maior consumo de carne ben cocida contra o menor mostrou un incremento do 70% na incidencia de cancro no páncreas.
Fritas, reixa, asar ou produce aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos. Estes axentes mutagénicos e canceríxenos son formados en tempo e temperatura dependentes de boas maneiras.
Asar, abarrotar ou microondas e decantar zumes antes do cocción reducir os precursores destas substancias químicas canceríxenas. Cociñar máis sobre un menor calor tamén mata as bacterias sen formar axentes canceríxenos. Seccións queimadas de carne debe ser sempre cortado fóra.
Co verán chegando, ser consciente de que os bifes grella á grella, tan delicioso como poden ser, pode producir cancro de páncreas.
