
Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., profesor asociado da Universidade de Minnesota School of Public Health, liderou un estudo que une a carne carbonizada con cancro de páncreas.
O seu grupo xa estudado os efectos de compostos que se forman na carne vermella durante a cocción de alta temperatura.
208 casos de cancro de páncreas foron observados neste estudo 9 ano despois, en base a dieta 62.581 persoas reais. Os datos da investigación foron tomados como unha parte do PLCO (próstata, pulmón, colo e ovario) Múltiples centro de proba de selección.
A xente no estudo foron divididos en 5 grupos de acordo coas súas preferencias de como a súa carne foi cozida. Case todos os casos de cancro de páncreas ocorreu nos dous grupos que preferiron a carne ben feito. Comparando os grupos con maior consumo de carne ben cocida contra a menor mostrou un incremento do 70% na incidencia de cancro de páncreas.
Fritos, grella ou assar produce aminas heterocíclicos (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos. Estes axentes mutagênico e canceríxenos son formados de xeito tempo e dependentes da temperatura.
Cocción, stewing ou microondas e derramando off zumes antes do cocción reducir os precursores destas substancias químicas canceríxenas. Cocción máis longo dun menor calor tamén mata as bacterias sen formar axentes canceríxenos. Partes queimadas de carne debe ser sempre cortado fóra.
Co verán chegando, ser consciente de que os bifes grella á grella, tan delicioso como poden ser, pode producir cancro de páncreas.









