Dans une étude dirigée par le Dr Amanda Cross de l'Institut national du cancer, 
il a été constaté que les graisses saturées est positivement associée à l'apparition de tumeurs carcinoïdes dans l'intestin grêle.
Ses intérêts de recherche de la Croix-'ont été dans la viande et des mutagènes comme facteurs de risque pour les cancers du côlon et du rectum, de la prostate et du pancréas.
La plupart des études du cancer du tube digestif ont été réalisées sur le gros intestin car c'est là que la plupart des cancers se produisent. Relativement peu de cancers se produisent dans l'intestin grêle, mais l'incidence est en augmentation.
Alors que la consommation de viande rouge ou de la viande transformée a été liée au cancer du côlon, il n'y avait pas de lien statistique significatif entre la viande rouge et le cancer de l'intestin grêle.
Toutefois, ceux qui ont un apport élevé en graisses saturées eu plus de trois fois plus de risques de développer des tumeurs carcinoïdes que ceux avec un faible apport en graisses saturées.
Les résultats ont été trouvés à partir d'une étude de 8 ans, qui a demandé de la viande et la consommation de graisses dans un échantillon d'un demi-million d'hommes et de femmes.
