Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, FT, dosentti University of Minnesota School of Public Health, johtanut tutkimus yhdistää hiiltynyt lihaa haimasyöpä.
Hänen ryhmänsä oli aiemmin tutkittu vaikutuksia yhdisteitä, jotka muodostavat punaiseen lihaan aikana kuumuudelle ruoanlaittoon.
208 tapausta haimasyöpään havaittiin myöhemmin 9 vuotta tutkimusta, joka perustuu 62581 ihmisten todellista ruokavalioita. Tutkimustietojen otettiin osaksi PLCO (eturauhas-, keuhko-ja peräsuolen ja munasarjojen) Multi-keskus Screening Trial.
Ihmiset tutkimuksessa oli jaettu 5 riippuen mieltymykset, miten niiden liha keitettiin. Lähes kaikki tapaukset haimasyövän tapahtui kahteen ryhmään, jotka mieluummin niiden liha hyvin tehty. Verrattaessa ryhmät kuluttavat eniten hyvin kypsennettyä vs. alin oli kasvua 70% haimasyövän ilmaantuvuus.
Paistamiseen, grillaamiseen tai grillausta tuottaa heterosykliset amiinit (HCA) ja polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä. Näiden perimän muutoksia ja syöpää aiheuttavia aineita muodostuu aika-ja lämpötila-riippuvainen käytöstapoja.
Paistaminen, hauduttaminen tai mikroaaltouunissa ja kaatamalla pois mehut ennen grillausta vähentää esiasteita näitä syöpää aiheuttavia kemikaaleja. Ruoanlaitto enää pienemmälle lämpöä myös tappaa bakteereita ei muodosta syöpää. Poltettu osa lihasta on aina leikattu pois.
Kun kesä tulossa, tietää, että näitä grillattua pihvit on grilli, niin herkullisia kuin ne voivat olla, saattaa aiheuttaa haimasyövän.
