
Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, FT, dosentti Minnesotan yliopiston School of Public Health, johti tutkimus yhdistää hiiltynyt lihaa Haimasyöpä.
Hänen ryhmänsä oli aikaisemmin opiskellut vaikutuksia yhdisteitä, jotka muodostavat punaiseen lihaan aikana kuumuudelle ruoanlaitto.
208 tapausta haimasyövän havaittiin tässä myöhemmin 9 vuotta tutkimus, joka perustuu 62581 ihmisten todellinen ruokavalioita. Kyselytiedot otettiin osana PLCO (eturauhasen, Lung, paksusuolen ja munasarjojen) monikeskustutkimus Screening Trial.
Ihmiset tutkimuksessa oli jaettu 5 riippuen mieltymyksistä miten niiden liha on keitetty. Lähes kaikki tapaukset haimasyövän tapahtui kaksi ryhmää, jotka mieluummin niiden liha hyvin tehty. Verrattaessa ryhmien kanssa kuluttavat eniten hyvin kypsennettyä vs. alin oli kasvua 70% haimasyövän ilmaantuvuus.
Paistamiseen, grillaamiseen, tai grillausta tuottaa heterosyklisiä amiineja (HCA) ja polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä. Nämä mutageenien ja karsinogeenien muodostuvat aika-ja lämpötila-riippuvainen käytöstapoja.
Leivonta, hauduttaminen tai mikrossa ja kaatamalla pois mehut ennen grillausta vähentää esiasteita näitä karsinogeenisia kemikaaleja. Ruoanlaitto enää yli vähemmän lämpöä myös tappaa bakteereita ei muodosta syöpää. Poltettu osat liha on aina leikattu pois.
Kesä tulossa, huomaa että ne grillattua pihvit grilliin, niin herkullisia kuin ne voivat olla, saattaa aiheuttaa haimasyövän.









