Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., dotsent Ülikooli Minnesota School of Public Health, tõi uuring ühendab söestunud liha kõhunäärmevähi.
Tema grupp on varem uuritud mõju ühendeid, mis moodustavad punane liha ajal suur kuumus toiduvalmistamiseks.
208 juhul kõhunäärmevähi täheldati seda hiljem 9 aastat kestnud uuringu põhjal 62.581 inimese tegelik dieeti. Uuringu andmed võeti osa PLCO (eesnäärme-, kopsu-, pärasoole-ja munasarjavähi) Multi-keskus Screening Trial.
Inimesed uuringus jagati 5 rühma, sõltuvalt nende eelistustest, kuidas nende liha oli keedetud. Peaaegu kõik juhtumid kõhunäärmevähi tekkis kaks gruppi, kes eelistasid oma liha hästi tehtud. Võrreldes rühma kõrgeima tarbimise hästi keedetud liha versus madalaim näitas 70% kasvu kõhunäärmevähi esinemissagedus.
Praadimine, grillimine, või grillimiseks toodab heterotsüklilised amiinid (HCA) ja polütsükliliste aromaatsete süsivesinike. Need mutageenide ja kantserogeenide kujunevad aja ja temperatuuri sõltuv kombeid.
Küpsetamiseks, hautamiseks või microwaving ja kallates mahlad enne grillimist vähendada lähteaineid nende kantserogeensete kemikaalidega. Cooking enam üle madalamad soojuse ka tapab baktereid, moodustamata kantserogeene. Põlenud osa liha tuleb alati tahutud välja.
Mis suvi tulemas, pidage meeles, et need grillitud praed on grill, kui maitsev nagu nad on, võivad tekitada pankrease vähki.
