En un estudio dirigido por la Dra. Amanda Cross del Instituto Nacional del Cáncer, 
se encontró que la ingesta de grasas saturadas se asocia positivamente con el desarrollo de los tumores carcinoides en el intestino delgado.
El interés del Dr. Cruz investigación han estado en la carne y mutágenos como factores de riesgo para el cáncer de colon y recto, próstata y páncreas.
La mayoría de estudios sobre el cáncer del tracto digestivo se han hecho en el intestino grueso, ya que es donde la mayoría de los cánceres se producen. Relativamente pocos tipos de cáncer se producen en el intestino delgado, pero la incidencia está aumentando.
Mientras que el consumo de carne roja o carne procesada ha sido vinculado al cáncer de colon, no existe una relación estadística significativa entre la carne roja y el cáncer del intestino delgado.
Sin embargo, aquellos con un alto consumo de grasas saturadas tenían más de tres veces el riesgo de desarrollar tumores carcinoides que aquellos con un consumo bajo de grasas saturadas.
Los resultados se encontraron en un estudio de 8 años que le preguntó sobre el consumo de carne y grasa en una muestra de medio millón de hombres y mujeres.
