Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., Associate Professor an der University of Minnesota School of Public Health, führte eine Studie Verknüpfung verkohlte Fleisch mit Bauchspeicheldrüsenkrebs.
Ihre Gruppe hatte zuvor die Auswirkungen von Verbindungen, die auf rotes Fleisch bilden bei hoher Hitze kochen untersucht.
208 Fälle von Bauchspeicheldrüsenkrebs wurde in dieser 9 Jahre später Studie beobachtet, basierend auf 62.581 Menschen die tatsächlichen Ernährung. Die Daten der Erhebung wurden als Teil der PLCO (Prostate, Lung, Colorectal und Eierstockkrebs) Multi-Center-Screening Studie aufgenommen.
Die Menschen in der Studie wurden in 5 Gruppen je nach ihren Vorlieben, wie ihr Fleisch gekocht wurde geteilt. Fast alle Fälle von Bauchspeicheldrüsenkrebs aufgetreten in den beiden Gruppen, die ihr Fleisch bevorzugt gut gemacht. Vergleicht man die Gruppen mit dem höchsten Verbrauch von gut gekochtes Fleisch im Vergleich zu den niedrigsten zeigte eine 70% ige Steigerung bei Bauchspeicheldrüsenkrebs Inzidenz.
Braten, Grillen, Grillen oder erzeugen heterozyklische Amine (HCA) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe. Diese Mutagene und Karzinogene in zeit-und temperaturabhängige Manieren gebildet.
Backen, Dünsten oder in der Mikrowelle und Abgießen Säfte vor dem Grillen reduzieren die Vorstufen dieser krebserregenden Chemikalien. Kochen mehr über eine geringere Wärmeentwicklung auch tötet Bakterien ohne die Bildung von Karzinogenen. Burned Abschnitte von Fleisch sollte immer abgeschnitten werden.
Mit Sommer kommen auf, sich bewusst sein, dass die gegrillten Steaks auf dem Grill, so lecker wie sie auch sein mögen, könnte in Pankreaskrebs.
