Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., lektor ved University of Minnesota School of Public Health, førte en undersøgelse forbinder forkullet kød med kræft i bugspytkirtlen.
Hendes gruppe havde tidligere undersøgte virkningerne af forbindelser, der danner rødt kød under høj varme tilberedning.
208 tilfælde af bugspytkirtelkræft blev observeret i dette senere 9 år Undersøgelsen er baseret på 62,581 folks faktiske kost. Undersøgelsens data blev taget som en del af PLCO (Prostate, Lung, Colorectal og æggestokkene) Multi-center Screening Trial.
Folk i undersøgelsen blev opdelt i 5 grupper afhængigt af deres præferencer for, hvordan deres kødet var kogt. Næsten alle tilfælde af bugspytkirtelkræft skete i de to grupper, der foretrækker deres kødet gennemstegt. Sammenligning af grupperne med det højeste forbrug af veltillavet kød i forhold til den laveste viste en stigning på 70% inden for bugspytkirtelkræft forekomsten.
Stegning, grilning, eller grill producerer heterocycliske aminer (HCA) og polycykliske aromatiske kulbrinter. Disse mutagene og kræftfremkaldende stoffer dannes i tids-og temperatur-afhængige manerer.
Bagning, stewing eller mikrobølgeovn og hælde juice, før grillning reducere forstadier af disse kræftfremkaldende kemikalier. Madlavning længere over en lavere varme også dræber bakterier uden at danne kræftfremkaldende stoffer. Brændte dele af kød bør altid skæres.
Med sommeren kommer på, være opmærksom på, at de grillede bøffer på grillen, så lækre som de kan være, kan resultere i bugspytkirtelkræft.
