Kristen Anderson, Ph.D.
Kristen Anderson, Ph.D., profesor na University of Minnesota školy veřejného zdraví v čele studie spojující spálené maso s rakovinou slinivky břišní.
Její skupina předtím studoval účinky látek, které tvoří na červeném mase při vysoké teplotě vařit.
208 případů karcinomu pankreatu byla pozorována v této studii 9 rok později, na základě skutečných 62.581 lidí stravy. Zjištěné údaje byly pořízeny v rámci PLCO (prostaty, plic, tlustého střeva a vaječníků), Multi-centrum Screening Trial.
Lidé ve studii byly rozděleny do 5 skupin podle jejich preferencí, jak se vaří maso. Téměř všechny případy rakoviny slinivky došlo u obou skupin, kteří dávali přednost jejich maso dobře udělal. Porovnání skupiny s nejvyšší spotřebou a vařeného masa ve srovnání s nejnižší ukázal 70% nárůst výskytu rakoviny slinivky břišní.
Smažení, grilování, nebo opékání produkuje heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky. Tyto mutageny a karcinogeny tvoří v čase a v závislosti na teplotě chování.
Pečení, dušení či mikrovlnné troubě, a nalévání šťáv off před grilováním snížit předchůdci těchto karcinogenních látek. Vaření už přes nižší tepelné také ničí bakterie, aniž by tvořit karcinogeny. Spálená částí masa by měla být vždy upravené off.
S letním příchodu na, uvědomte si, že ti, grilované steaky na grilu, jak chutné, protože mohou být, může způsobit rakovinu slinivky.
