
Кристен Андерсън, доктор
Кристен Андерсън, доктор, доцент в Университета на Минесота училище за обществено здраве, води проучване за свързване на овъглено месо с рак на панкреаса.
Нейната група е предварително се проучва ефектите от съединения, които се образуват и на червено месо по време на готвене на висока температура.
208 случая на рак на панкреаса са наблюдавани при това по-късно 9 години проучване, въз основа на 62,581 действителните здравословното хранене на хората. Данните от изследването са били взети като част от PLCO (простатата, белите дробове, дебелото черво и яйчниците) Multi-център Прожекция Trial.
Хората в проучването са разделени в 5 групи в зависимост от предпочитанията си за това как месото им е сготвено. Почти всички случаи на рак на панкреаса, настъпили в двете групи, които предпочитат месото им добре свършена. Сравнение на групите с най-висока консумация на добре сготвено месо в сравнение с най-ниските, показва 70% увеличение на заболеваемостта от рак на панкреаса.
Пържене, печене на скара или barbecuing произвежда хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди. Тези мутагени и канцерогени, се формират по време и температура-зависими маниери.
Печене, задушаване или микровълновата и налива сокове преди печене намаляване на прекурсорите на тези канцерогенни химикали. Готвене вече над по-ниска топлинна също убива бактериите, без да се образува канцерогени. Изгорени раздели на месо винаги трябва да бъдат отрязани.
С идването на лятото, да са наясно, че тези печени пържоли на скара, толкова вкусна, колкото те могат да бъдат, може да доведе до рак на панкреаса.









