كريستين اندرسون، دكتوراه
أدت كريستين اندرسون، دكتوراه، أستاذ مشارك في جامعة مينيسوتا مدرسة الصحة العامة، ودراسة تربط بين اللحوم المتفحمة مع سرطان البنكرياس.
وقد درست من قبل مجموعة لها من آثار المركبات التي تشكل على اللحوم الحمراء خلال الطهي حرارة عالية.
وقد لوحظت 208 حالة من سرطان البنكرياس في هذه الدراسة في وقت لاحق العام 9، استنادا إلى النظام الغذائي للسكان 62581 الفعلية. تم نقل بيانات المسح كجزء من PLCO (البروستات، الرئة، القولون والمستقيم والمبيض) موضوع متعدد مركز الفحص التجريبي.
انقسم الناس في هذه الدراسة إلى 5 مجموعات تبعا لتفضيلاتهم للطريقة التي تم طهيها لحومها. وقعت كلها تقريبا من حالات سرطان البنكرياس في المجموعتين الذي فضل حومها متقن. المقارنة بين مجموعات وفقا لأعلى استهلاك اللحوم المطبوخة جيدا مقابل أدنى أظهرت زيادة 70٪ في معدل الإصابة بسرطان البنكرياس.
القلي، الشوي، أو الشوي وتنتج الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. وتشكل هذه المواد المسببة للسرطان والمطفرة في الوقت ودرجة الحرارة التي تعتمد على الخلق.
الخبز، الطبخ أو الميكروويف وتتدفق العصارات قبل الشوي لحد من السلائف من هذه المواد الكيميائية المسببة للسرطان. طبخ أطول مدى انخفاض الحرارة تقتل أيضا البكتيريا دون تشكيل المواد المسببة للسرطان. وينبغي دائما المقاطع أحرق من اللحوم وقلصت قبالة.
مع الصيف القادم على أن تكون على علم بأن تلك شرائح اللحم المشوية على شواية، كما لذيذة لأنها قد تكون، قد يؤدي إلى الإصابة بسرطان البنكرياس.
